隨州新聞網(wǎng)訊（通訊員李享、石佳）隨縣第二高級(jí)中學(xué)食堂積極引入并全面踐行4D廚房現(xiàn)場(chǎng)管理體系，將“整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”的核心原則深度融入日常運(yùn)營(yíng)，成功將后廚從傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)式管理升級(jí)為現(xiàn)代化科學(xué)管理模式。
環(huán)境革新，實(shí)現(xiàn)空間“可視化”
走進(jìn)食堂后廚，4D帶來的改變一目了然：所有物品“有名有家”：工具、食材、設(shè)備均按操作流程分區(qū)分類存放，標(biāo)簽清晰、定位明確。衛(wèi)生死角“無處遁形”：實(shí)行顏色管理與標(biāo)識(shí)管理（如生熟刀具砧板嚴(yán)格區(qū)分），清潔責(zé)任落實(shí)到人，確保煙罩、地溝、角落等處處光潔如新。功能布局“科學(xué)流暢”：從收貨、倉(cāng)儲(chǔ)、切配、烹飪到售賣、洗消，動(dòng)線設(shè)計(jì)合理，避免了交叉污染，提升了工作效率。
流程再造，保障操作“標(biāo)準(zhǔn)化”
4D管理讓每一個(gè)環(huán)節(jié)都有章可循：嚴(yán)把入口關(guān)：執(zhí)行嚴(yán)格的食材準(zhǔn)入與農(nóng)殘檢測(cè)制度，不合格品堅(jiān)決退回。規(guī)范加工鏈：對(duì)毛菜處理、凈菜切配、烹飪加工、成品售賣等各環(huán)節(jié)制定詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)。閉環(huán)留樣制：嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣（125克，48小時(shí)）及記錄制度，實(shí)現(xiàn)全程可追溯。強(qiáng)化洗消環(huán)節(jié)：餐具經(jīng)過嚴(yán)格物理與臭氧消毒，確保衛(wèi)生安全。
人員賦能，推動(dòng)責(zé)任“全員化”
4D成功的關(guān)鍵在于“人”的執(zhí)行與素養(yǎng)提升：責(zé)任上墻，落實(shí)到人：每個(gè)區(qū)域、每件設(shè)備都有明確的責(zé)任人標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)“事事有人管，人人有專責(zé)”。培訓(xùn)常態(tài)化：通過持續(xù)培訓(xùn)，使衛(wèi)生規(guī)范、操作流程內(nèi)化為員工的行為習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)。紀(jì)律嚴(yán)明化：統(tǒng)一著裝、規(guī)范個(gè)人衛(wèi)生、明確工作紀(jì)律（如禁用手機(jī)），并強(qiáng)調(diào)服務(wù)態(tài)度，營(yíng)造專業(yè)、和諧的工作氛圍。監(jiān)督立體化：建立值班、組長(zhǎng)巡查、專職監(jiān)督等多層次檢查機(jī)制，形成管理合力。
隨縣二中食堂通過打造4D廚房，不僅成功構(gòu)建了一套校園食品安全的“科學(xué)防護(hù)體系”，更將精細(xì)化管理理念轉(zhuǎn)化為可見、可感、可查的日常實(shí)踐。學(xué)校將繼續(xù)深化4D管理，并探索與“數(shù)字食堂”建設(shè)的融合，推動(dòng)校園餐飲服務(wù)向著更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更智能的方向持續(xù)邁進(jìn)。
