隨州新聞網(wǎng)訊(通訊員李享、石佳)隨縣第二高級(jí)中學(xué)食堂積極引入并全面踐行4D廚房現(xiàn)場(chǎng)管理體系,將“整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”的核心原則深度融入日常運(yùn)營(yíng),成功將后廚從傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)式管理升級(jí)為現(xiàn)代化科學(xué)管理模式。
環(huán)境革新,實(shí)現(xiàn)空間“可視化”
走進(jìn)食堂后廚,4D帶來的改變一目了然:所有物品“有名有家”:工具、食材、設(shè)備均按操作流程分區(qū)分類存放,標(biāo)簽清晰、定位明確。衛(wèi)生死角“無處遁形”:實(shí)行顏色管理與標(biāo)識(shí)管理(如生熟刀具砧板嚴(yán)格區(qū)分),清潔責(zé)任落實(shí)到人,確保煙罩、地溝、角落等處處光潔如新。功能布局“科學(xué)流暢”:從收貨、倉(cāng)儲(chǔ)、切配、烹飪到售賣、洗消,動(dòng)線設(shè)計(jì)合理,避免了交叉污染,提升了工作效率。
流程再造,保障操作“標(biāo)準(zhǔn)化”
4D管理讓每一個(gè)環(huán)節(jié)都有章可循:嚴(yán)把入口關(guān):執(zhí)行嚴(yán)格的食材準(zhǔn)入與農(nóng)殘檢測(cè)制度,不合格品堅(jiān)決退回。規(guī)范加工鏈:對(duì)毛菜處理、凈菜切配、烹飪加工、成品售賣等各環(huán)節(jié)制定詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)。閉環(huán)留樣制:嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣(125克,48小時(shí))及記錄制度,實(shí)現(xiàn)全程可追溯。強(qiáng)化洗消環(huán)節(jié):餐具經(jīng)過嚴(yán)格物理與臭氧消毒,確保衛(wèi)生安全。
人員賦能,推動(dòng)責(zé)任“全員化”
4D成功的關(guān)鍵在于“人”的執(zhí)行與素養(yǎng)提升:責(zé)任上墻,落實(shí)到人:每個(gè)區(qū)域、每件設(shè)備都有明確的責(zé)任人標(biāo)簽,實(shí)現(xiàn)“事事有人管,人人有專責(zé)”。培訓(xùn)常態(tài)化:通過持續(xù)培訓(xùn),使衛(wèi)生規(guī)范、操作流程內(nèi)化為員工的行為習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)。紀(jì)律嚴(yán)明化:統(tǒng)一著裝、規(guī)范個(gè)人衛(wèi)生、明確工作紀(jì)律(如禁用手機(jī)),并強(qiáng)調(diào)服務(wù)態(tài)度,營(yíng)造專業(yè)、和諧的工作氛圍。監(jiān)督立體化:建立值班、組長(zhǎng)巡查、專職監(jiān)督等多層次檢查機(jī)制,形成管理合力。
隨縣二中食堂通過打造4D廚房,不僅成功構(gòu)建了一套校園食品安全的“科學(xué)防護(hù)體系”,更將精細(xì)化管理理念轉(zhuǎn)化為可見、可感、可查的日常實(shí)踐。學(xué)校將繼續(xù)深化4D管理,并探索與“數(shù)字食堂”建設(shè)的融合,推動(dòng)校園餐飲服務(wù)向著更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更智能的方向持續(xù)邁進(jìn)。